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Per mwcgfrittella si intende una mwcwvivanda di forma solitamente tondeggiante e schiacciata che si prepara mwdafriggendo una porzione di pasta semiliquida che può essere unita ad altri ingredienti. Può essere sia dolce che salata.cite-ref-1[1]

• Storia

• Diffusione

• In Italia

• Preparazione

• Tipologie

• Italia

• Altri paesi

• Ricorrenze

• Note

• Voci correlate

• Collegamenti esterni

Questo piatto, anticamente diffuso in gran parte del mwfaMediterraneo, si dice che fosse conosciuto ai tempi dell'mwfqAntica Roma, e probabilmente ancor prima di essa. Infatti gli antichi romani chiamavano questi dolci mwfgfrictiliacite-ref-taccuinistorici-2-0[2]. In seguito il piatto ebbe nuovo sviluppo in terra spagnola per poi diffondersi ovunque.

In Italia svariate regioni lo annoverano tra i propri piatti tipici o a marchio mwhgP.A.T. o mwhwDop e ognuno dà a questa pietanza un diverso nominativo.

A mwiqVenezia le mwigmwiwfrìtołe ebbero un successo clamoroso fino a che furono nominate dolce nazionale della mwjaRepubblica Serenissima, in tutto il territorio veneto, (dal Trentino all'Istria), divennero presto amate da tutti. La ricetta delle frittelle (mwjq1300) viene identificata come il più antico documento di cucina veneziana. Viene custodito nella mwjgBiblioteca Nazionale Casanatense a mwjwRoma.

Non venivano preparate da chiunque, ma solo dai cosiddetti maestri mwkqfritoleri. Il mestiere dei mwkgfritoleri era una vera e propria mwkwcorporazione che si era divisa il territorio nella propria area di esclusività, vi si poteva entrare solo avendo un padre "fritolero" e questa strategia permise alla corporazione di sopravvivere fino alla fine del diciannovesimo secolocite-ref-taccuinistorici2-3-0[3].

Le frittelle sono anche note con il nome di mwmqtortellicite-ref-4[4], in particolar modo nel Nord Italia, in riferimento ai tortelli di Sant'Antoniocite-ref-5[5] o di carnevalecite-ref-6[6].

Le frittelle dolci si preparano mescolando il burro, la vanillina, lo zucchero, la farina, le uova, la scorza del limone, il lievito, il sale e il liquore. La densità varia a seconda delle ricette, da liquidacite-ref-7[7] (da versare quindi nell'olio a cucchiate) a solida, da lavorare a palline. Si friggono in olio abbondante fino a che non diventano gonfie e ottengono un bel colorito dorato.

Quindi si posano su un piatto di portata cospargendole, se dolci, con mwrqzucchero semolato, mwrgzucchero a velo, mwrwmiele o mwsasciroppo d'acero. È possibile aggiungere ingredienti ulteriori per dare luogo a frittelle di riso o frittelle di mele. Possono essere farcite di mwsqcrema pasticcera, crema allo zabaione, e ancora con cioccolato, crema al pistacchio o confetture.

• mwtgCastagnole

• mwuaCrispelle di riso

• Farsö; mwuwfrittelle di San Giuseppecite-ref-8[8]

• mwwqFarciò

• mwwwFrìtołe

• mwxqFrittelle di riso di san Giuseppe

• mwxwFrittelle di San Giuseppe di Pitigliano

• mwyqTortelli di Sant'Antoniocite-ref-9[9]

• Frittelle di San Martino (mwzwMolfetta)cite-ref-10[10]

• mwbqLaciada

• mwbwPastacresciute

• mwcqPatacia

• mwcwPanelle

• mwdqSfinci di San Giuseppe

• mwdwZeppolecite-ref-11[11]

• mwfwBuñuelos

• mwgqChurros

• mwgwLoukoumades

• mwhqPancake

• Il 30 aprile si celebra ad mwiqIsnello (mwigPA) l'annuale Sagra della Frittella.

• In maggio a mwjaSambuca Val di Pesa, frazione di mwjqTavarnelle Val di Pesa, si celebra la sagra della frittella, preparata con i fiori di acacia.

cite-note-11. ↑ citereftreccani-frittella-sinonimi-e-contrarimwlamwlqfrittella, in mwlgTreccani.it – Sinonimi e contrari, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2003. mwlwURL consultato il 21 febbraio 2022.

cite-note-taccuinistorici-22. ↑ mwmwmwnamwnqGastrosofia carnevale e frittelle, su mwngtaccuinistorici.it. mwnwURL consultato il July 6, 2017.

cite-note-taccuinistorici2-33. ↑ mwowmwpamwpqRicetta Frittelle rinascimentali, su mwpgtaccuinistorici.it. mwpwURL consultato il July 6, 2017.

cite-note-44. ↑ mwqwmwramwrqTortello, su mwrgtreccani.it. mwrwURL consultato il 29 dicembre 2023.

cite-note-55. ↑ mwswmwtamwtqSant’Antonio in Brianza, tra tortelli e falò, su mwtglacucinaitaliana.it. mwtwURL consultato il 29 dicembre 2023.

cite-note-66. ↑ mwuwmwvamwvqTortelli di carnevale alla milanese, su mwvgbuonalombardia.regione.lombardia.it. mwvwURL consultato il 29 dicembre 2023.

cite-note-77. ↑ mwwwmwxamwxqFrittella in vocabolario Treccani, su mwxgtreccani.it. mwxwURL consultato il 31 agosto 2021.

cite-note-88. ↑ Preparate in mwywVal Trebbia nel territorio delle mwzaQuattro province attorno al 19 marzo, accompagnano la festa con il tradizionale mwzqFalò serale: mwzgmwzwFarsö Frittelle di San Giuseppe. Dolci della festa del Papà. Ricetta. mw0aArchiviatomw0q il 3 marzo 2012 in mw0gInternet Archivemw0w.

cite-note-99. ↑ mw2amw2qmw2gFrittelle di Sant0Antonio, su mw2wmbnews.it. mw3aURL consultato il 31 agosto 2021.

cite-note-1010. ↑ Simili a panzerotti ma più piccole

cite-note-1111. ↑ mw4wmw5amw5qFrittelle, su mw5gGialloZafferano.

• mw6gFrittelle di mele

• mw7aFrittelle di patate

• mw7gPancake

• mw8aProdotti agroalimentari tradizionali lombardi

• mw9aAntichi piatti veneziani da fritole

• citerefvocabolario-treccanifrittèlla / tortèllo, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-itfrittèlla, su sapere.it, De Agostini.